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食用菌是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要途徑，“十二五”期間，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)初步實(shí)現(xiàn)了布局區(qū)域化、品種多樣化、園區(qū)規(guī)范化、生產(chǎn)專業(yè)化、加工增值化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化，綜合生產(chǎn)能力得到提高，產(chǎn)量產(chǎn)值平穩(wěn)增長(zhǎng)。在國(guó)家科技支撐計(jì)劃和國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等的支持下，食用菌行業(yè)獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、部省一等獎(jiǎng)5項(xiàng)，制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)，到目前全國(guó)認(rèn)定食用菌新老品種120個(gè)。到2013年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3170萬(wàn)噸、產(chǎn)值2018億元，分別比“十一五”末增長(zhǎng)44%和50%，產(chǎn)量平均以13%的速度增長(zhǎng)，產(chǎn)值平均以14%的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)量平均以7%的幅度增長(zhǎng)，食用菌已成為繼糧油果蔬之后的第5位種植產(chǎn)業(yè)，完成了“十二五”規(guī)劃的主要任務(wù)，這為“十三五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

10月30日，在中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“十二五”百項(xiàng)優(yōu)秀成果展示交易會(huì)舉行期間，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)“十二五”時(shí)期，在食用菌科技進(jìn)步與文化建設(shè)、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、行業(yè)品牌建設(shè)和轉(zhuǎn)型升級(jí)工作中取得突出成績(jī)的地方政府、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與科研單位和行業(yè)品牌予以表彰。具體表彰的有全國(guó)優(yōu)秀主產(chǎn)基地縣（區(qū)、市）、全國(guó)優(yōu)秀專業(yè)合作社、優(yōu)秀科技成果、中國(guó)工廠化食用菌十大品牌和優(yōu)秀品牌、中國(guó)食用菌裝備與菌需物資優(yōu)秀產(chǎn)品、中國(guó)靈芝十大品牌、食用菌現(xiàn)代流通方式開拓創(chuàng)新獎(jiǎng)、野生菌市場(chǎng)開拓創(chuàng)新獎(jiǎng)、優(yōu)秀品牌、工作創(chuàng)新獎(jiǎng)、食用菌行業(yè)文化工作鼓勵(lì)獎(jiǎng)。

回顧/產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展

    “十二五”期間我國(guó)食用菌產(chǎn)區(qū)范圍繼續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)“東菇西擴(kuò)”“南菇北擴(kuò)”的發(fā)展趨勢(shì)，主產(chǎn)區(qū)從東南地區(qū)、華東地區(qū)、東北地區(qū)和中部地區(qū)等開始向西南地區(qū)和西北地區(qū)擴(kuò)展，四川、貴州、云南、甘肅、新疆、山西、陜西等省區(qū)出現(xiàn)了一批新興的食用菌產(chǎn)區(qū)，目前我國(guó)大陸31省市自治區(qū)均有食用菌生產(chǎn)基地。同時(shí)，食用菌栽培品種持續(xù)增加，目前，我國(guó)食用菌種類有936種，可人工栽培的種類近60種，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化規(guī)模栽培的種類達(dá)36種。香菇、平菇等主栽食用菌種類進(jìn)一步凸顯，羊肚菌、桑黃等珍稀食用菌馴化栽培成功，使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)栽培種類繼續(xù)領(lǐng)先于世界各國(guó)。

在食用菌自身發(fā)展的同時(shí)，其全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也在隨之推進(jìn)。首先，優(yōu)勢(shì)基地及園區(qū)建設(shè)快速發(fā)展，常規(guī)菌類和珍稀菌類的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)基地在全國(guó)各地不斷出現(xiàn)，這些基地成為展示現(xiàn)代食用菌科技進(jìn)步成果、推廣食用菌健康飲食文化、傳播食用菌文化科普知識(shí)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，拉動(dòng)食用菌產(chǎn)品消費(fèi)的重要平臺(tái)。其次，工廠化生產(chǎn)逐步走向?qū)I(yè)化，截至2015年，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)626家，年產(chǎn)量183萬(wàn)噸，提質(zhì)增效成果顯著，產(chǎn)品質(zhì)量得到明顯提升。工廠化生產(chǎn)的食用菌品種也擴(kuò)展到金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇等十幾個(gè)品種。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)凸顯出高效、專業(yè)化發(fā)展的勢(shì)頭，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展的主力軍。再次，食用菌保鮮加工呈現(xiàn)較快增長(zhǎng)，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，食用菌保鮮與加工產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現(xiàn)出較快增長(zhǎng)的勢(shì)頭。隨著食藥用菌有益人類營(yíng)養(yǎng)與健康的概念得到廣泛認(rèn)知，在全國(guó)產(chǎn)業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)的大環(huán)境下，整個(gè)食藥用菌加工領(lǐng)域正在步入一個(gè)新增長(zhǎng)階段。最后，市場(chǎng)流通主體多元化發(fā)展。隨著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通體系的不斷完善，食用菌市場(chǎng)流通基本形成了以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、運(yùn)銷商販、加工企業(yè)和中介組織為主體，批發(fā)市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)為載體，現(xiàn)貨交易和產(chǎn)品集散為基本流通模式，原產(chǎn)品及初加工產(chǎn)品為營(yíng)銷客體的流通格局。目前，全國(guó)食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)已初步形成了頗具規(guī)模的專業(yè)交易市場(chǎng)，如北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)菌類交易大廳、河南西峽雙龍香菇批發(fā)市場(chǎng)、福建古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)等，食用菌批發(fā)市場(chǎng)在產(chǎn)品集散、供求調(diào)節(jié)和價(jià)格形成等方面發(fā)揮了不可替代的作用，承擔(dān)著全國(guó)交易總額的50%-80%，在全國(guó)100家左右的批發(fā)市場(chǎng)中，約有6成左右年交易額超過(guò)億元。

現(xiàn)狀/食用菌產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題尚存

目前我國(guó)香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇和毛木耳等6種食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量80%以上，而其它30余種食用菌產(chǎn)量?jī)H占20%。主栽食用菌種類嚴(yán)重偏少，珍稀食用菌生產(chǎn)規(guī)模過(guò)小，品種結(jié)構(gòu)不太合理，嚴(yán)重制約我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且，由于缺乏對(duì)食用菌的基礎(chǔ)研究，盡管我國(guó)是食用菌資源大國(guó)，但部分主栽優(yōu)良品種只能從國(guó)外引進(jìn)，難以提高我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且能夠滿足工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種，使得我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，難以實(shí)現(xiàn)由食用菌大國(guó)向食用菌強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)型。此外，隨著木腐菌生產(chǎn)規(guī)模的快速發(fā)展，“菌林矛盾”開始顯現(xiàn)，很多木腐菌主產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)林木資源的需求與生態(tài)環(huán)境資源保護(hù)之間矛盾。

雖然“十二五”期間食用菌園區(qū)建設(shè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但總體上存在食用菌生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、餐飲、文化博覽、科普教育與觀光旅游等“三產(chǎn)融合”不足，園區(qū)內(nèi)涵不夠豐富，建設(shè)項(xiàng)目較為單薄，對(duì)食用菌現(xiàn)代科技成果的展示度不足，對(duì)消費(fèi)者吸引力不夠，缺乏與園藝博覽、鄉(xiāng)村游、風(fēng)景名勝、IT行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+等行業(yè)的融合銜接。再加上食用菌產(chǎn)品的保鮮加工工藝技術(shù)含量不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，深加工、精加工等附加值產(chǎn)品少，產(chǎn)業(yè)鏈條短等問(wèn)題，也是食用菌產(chǎn)業(yè)亟需解決的問(wèn)題。

此外，市場(chǎng)發(fā)育滯后，品牌建設(shè)緩慢以及銷售模式傳統(tǒng)，流通不合理且多無(wú)序也是制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。食用菌市場(chǎng)信息不靈，經(jīng)營(yíng)者不能有效把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)和消費(fèi)者需求導(dǎo)向，不能按市場(chǎng)需求生產(chǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售互相脫節(jié)，阻礙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的搶占，同時(shí)，缺乏能讓消費(fèi)者脫口而出或耳熟能詳?shù)钠放?，難以將食用菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大做精；我國(guó)食用菌銷售模式仍主要遵循“產(chǎn)地收購(gòu)—產(chǎn)地市場(chǎng)集散—銷地市場(chǎng)批發(fā)—城鄉(xiāng)商販零售”或者“農(nóng)超對(duì)接”的模式，以傳統(tǒng)的批發(fā)和零售銷售模式為主，現(xiàn)代化的超市連鎖經(jīng)營(yíng)、訂單農(nóng)業(yè)、網(wǎng)上交易、代理交易和競(jìng)價(jià)拍賣等銷售手段尚處于起步或探索階段，嚴(yán)重制約著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。而且食用菌流通市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制不夠健全，以批發(fā)市場(chǎng)為主的專業(yè)市場(chǎng)一旦供求失去均衡，食用菌價(jià)格就會(huì)背離其價(jià)值，產(chǎn)生較大的價(jià)格波動(dòng)，影響行業(yè)的整體發(fā)展。

展望/合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局

“十三五”期間，由于受勞動(dòng)力資源短缺、原材料成本上升和農(nóng)作物秸稈綜合利用政策引導(dǎo)，食用菌主栽區(qū)將進(jìn)一步從東部沿海地區(qū)向中西部轉(zhuǎn)移，從南方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)向北方經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移。所以，食用菌產(chǎn)業(yè)布局必須以我國(guó)各地氣候條件、生產(chǎn)原材料資源狀況、勞動(dòng)力資源等為基礎(chǔ)，以食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)消費(fèi)能力為前提，堅(jiān)持科學(xué)規(guī)劃，合理布局，錯(cuò)位發(fā)展，效益優(yōu)先。同時(shí)，以食用菌為主題的園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)食用菌栽培種植、保鮮加工與第三產(chǎn)業(yè)的深度融合。在食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)中，發(fā)揮各地優(yōu)勢(shì)，形成區(qū)域特色，因地制宜地建設(shè)以食用菌為重要元素的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、觀光博覽園區(qū)和文化旅游科普?qǐng)@區(qū)，努力使食用菌園區(qū)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、園藝博覽產(chǎn)業(yè)、觀光旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，使食用菌產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)等深層次融合，并依據(jù)食用菌區(qū)域發(fā)展優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)布局，逐步明確劃分不同層級(jí)食用菌流通節(jié)點(diǎn)城市，重點(diǎn)加強(qiáng)全國(guó)性、區(qū)域性食用菌產(chǎn)地、集散地和銷地批發(fā)市場(chǎng)和具有國(guó)際影響力的食用菌交易（會(huì)展）中心以及物流節(jié)點(diǎn)建設(shè)。建設(shè)食用菌商貿(mào)物流園區(qū)，配套建設(shè)電子商務(wù)交易平臺(tái)及現(xiàn)代物流配送系統(tǒng)，初步形成從食用菌生產(chǎn)到加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸一體化的現(xiàn)代物流體系。

依托政府科技計(jì)劃，加強(qiáng)企業(yè)研發(fā)資金投入，建立產(chǎn)學(xué)研用協(xié)作機(jī)制，開展食用菌育種材料與育種方法的創(chuàng)新、突破新品種的選育及其配套技術(shù)的研究應(yīng)用、名貴野生食用菌的馴化研究等。同時(shí)，依托企業(yè)和項(xiàng)目，針對(duì)適于農(nóng)村栽培模式的大宗食用菌品種，開展具有區(qū)域特色的高效專用食用菌栽培基質(zhì)和保鮮加工技術(shù)和裝備的研究。

此外，依托中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)和專家委員會(huì)，修訂完善已制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，新制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和具有特色的地方標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充完善我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立完善的食用菌產(chǎn)品認(rèn)證體系。并加快食用菌流通標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定和推廣食用菌冷鏈操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食用菌批發(fā)市場(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、冷藏運(yùn)輸、包裝標(biāo)識(shí)和零售市場(chǎng)等眾多系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推進(jìn)食用菌產(chǎn)品品牌化、標(biāo)識(shí)規(guī)范化、質(zhì)量等級(jí)化、包裝規(guī)范化。同時(shí)，鼓勵(lì)更多的農(nóng)業(yè)高等院校和職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)食用菌專業(yè)，提高我國(guó)培養(yǎng)食用菌專門人才的能力，為產(chǎn)業(yè)輸送更多的不同層次的復(fù)合型專門人才。行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合企業(yè)、院校，加強(qiáng)各類實(shí)用人才的培養(yǎng)。企業(yè)及合作社應(yīng)加強(qiáng)食用菌技術(shù)、管理人才的引進(jìn)和已有人才的職業(yè)技能培訓(xùn)。利用國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和地方創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家、基層農(nóng)技人員和基層行業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)骨干在成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣基地開展各類技術(shù)培訓(xùn)會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，大力培養(yǎng)農(nóng)村實(shí)用人才。

作者： 張 成     來(lái)源：中華合作時(shí)報(bào)